Messen zijn het belangrijkste gereedschap van een chef-kok. In de handen van een bekwame kok, kan een mes worden gebruikt om meesterwerken te creëren. Maar met zoveel opties op de markt, wat is het beste type van keukenmes voor u? Deze blogpost vergelijkt Damascus messen met roestvrijstalen messen om u bij uw beslissing, welk type van mes geschikt voor u is, te helpen.
Wat is roestvrij staal?
Roestvrij staal is een metaallegering gemaakt van ijzer, chroom, koolstof (en soms extra elementen zoals nikkel of molybdeen). Chroom maakt het lemmet bestand tegen corrosie en heeft een betere kantretentie.
Een hoger chroomgehalte betekent een betere corrosiebestendigheid. Standaardkwaliteit roestvrij staal kan ongeveer 10% chroomgehalte hebben, terwijl een goede kwaliteit staal 13% of meer chroomgehalte heeft.
Voordat u een roestvrijstalen mes koopt, controleert u best eerst de staalkwaliteit, omdat niet alle staal gelijk is gemaakt. Het verschil tussen het chroomgehalte bepaalt de duurzaamheid en levensduur van het lemmet.
Het verschil tussen roestvrij staal en koolstofstaal
Het belangrijkste verschil tussen roestvrij staal en koolstofstaal ligt in de hoeveelheid koolstof dat in het metaal aanwezig is. Koolstofstaal bevat meer koolstof waardoor het harder maar ook brozer is.
Door de grote hoeveelheid koolstof in het metaal is het ontvankelijker voor roest bij blootstelling aan vocht. Gereedschappen gemaakt van dit staal, zoals dus koolstofstalen messen, verslechteren snel en moeten regelmatig onderhouden worden.
Kenmerken van roestvrij staal
Bestand tegen corrosie
Roestvrij staal staat erom bekend bestand te zijn tegen corrosie en roest. Dit komt door het hoge chroomgehalte, wat betekent dat messen gemaakt van deze legering lang meegaan.
Het chroom in dit staal reageert met de omringende lucht om een beschermende laag te creëren, die het staal bestand maakt tegen corrosie.
Als u echter niet voor uw keukenmessen zorgt en ze na elk gebruik niet goed schoonmaakt, kunnen ze nog steeds roesten, net als elk ander metaal.
Duurzaam
De messen zijn gemaakt van dit harde staal en zijn perfect voor het snijden van hardere materialen zoals vlees. Het koolstofgehalte in deze messen maakt de snijkant scherper dan gewoon staal.
Multifunctioneel
Messen gemaakt van dit staal zijn perfect voor verschillende taken in de keuken. Ze kunnen gebruikt worden voor het snijden of hakken van fruit, groenten en vlees.
Vanwege de corrosiebestendige eigenschappen geven veel huiseigenaars de voorkeur aan de aankoop van deze keukenmessen, omdat ze makkelijke te onderhouden en schoon te maken zijn in vergelijking met andere messen.
Wat is Damascus Staal?
Damascus staal is een soort legering, bestaande uit meer dan één laag staal, en is te herkennen aan de prachtige golvende patronen die geëtst zijn in het staal.
Historisch gezien werd echt oud Damascus staal gemaakt van een metaal genaamd Wootz-staal en geproduceerd vanuit het oude Indië. Het staal dankt zijn naam aan de stad Damascus in Syrië, waar het vaak wordt verkocht.
Modern Damascus staal is meestal een legering van twee stalen, één staal met een hoog koolstofgehalte voor hardheid en één zachter roestvrij staal voor de flexibiliteit en anticorrosie-eigenschappen.
Het unieke golvende patroon van dit staal is het resultaat van het smeedproces van het vouwen en hameren van het Damascus staal. Messen gemaakt van dit staal zijn vaak duurder dan die van gewoon staal.
Kenmerken van Damascus Staal
Golfachtige patronen – Het staal staat bekend om zijn unieke Damascus patroon, waardoor het zich onderscheidt van andere messen op de markt. Deze patronen worden gecreëerd tijdens het productieproces en zijn makkelijk te zien aan de zijkanten.
Materiaal– Een goede kwaliteits Damascus staal is meestal opgebouwd uit twee of meer soorten staal die aan elkaar gelast zijn.
Hardheid – De hardheid van goed Damascus staal ligt meestal in het bereik van 52-60 op de Rockwell-schaal, nog steeds niet zo hard als bv. koolstofstaal.
Duurzaamheid – Damascus staal is minder corrosiebestendig dan roestvrij staal vanwege het hoge koolstof- en lage chroomgehalte. Met de juiste zorg en onderhoud kunnen Damascus stalen messen bij normaal gebruik vele jaren, zo niet tientallen jaren, meegaan.
Onderhoudsgemak – Omdat Damascus staal minder goed bestand is tegen corrosie, is het essentieel om het mes na elk gebruik te reinigen en te drogen om zo roestvorming te voorkomen. Een dunne laag olie kan ook op het Damascus-mes worden aangebracht om het te beschermen.
Damascus Messen of Roestvrij Stalen Messen: wat is de betere optie?
Over het algemeen zijn roestvrijstalen messen duurzaam en makkelijker te onderhouden dan Damascus messen. Ze zijn bestand tegen het laten vallen, zonder te chippen of te breken, en vereisen niet zoveel zorg en onderhoud als Damascus messen.
Een Damascus stalen mes is echter taaier dan een roestvrijstalen mes en kan langer een scherpere kant behouden. Damascus lemmetten zullen echter makkelijker roesten als ze niet correct verzorgd worden.
Als u op zoek bent naar een goedkoper mes dat niet zo snel roest dan is een roestvrij stalen mes de betere optie.
Als u echter op zoek bent naar een mes met een prachtig en uniek ontwerp, dat nog steeds taai is en zijn kant langer kan vasthouden, dan is een Damascus mes de betere keuze.
Conclusie
Beide messen hebben hun eigen, unieke voor- en nadelen. Het komt er uiteindelijk op neer wat u juist zoekt in een mes.
Als u op zoek bent naar iets dat duurzaam en gemakkelijk te verzorgen is, dan is een roestvrijstalen mes de juiste optie. Bent u echter op zoek naar een lemmet dat zijn kant langer kan vasthouden, dan is een Damascus mes de beste keuze die er is.